Nikitinskiy (nikitinskii) wrote,
Nikitinskiy
nikitinskii

Categories:

Как делают игристое вино Абрау-Дюрсо

Впервые с шампанским русский человек столкнулся во время войны с Наполеоном.
В те времена, этот символ роскоши и гусарской удали был быстро принят высшим обществом.
А уже в советское время напиток миллионеров стал напитком для миллионов.




1. В середине 19 века территория и климат поселка Абрау-Дюрсо не остались незамеченными.
Окружной агроном Федор Гейдук докладывал императору: "Северо-Западное побережье Кавказа представляет собой одну из лучших местностей для культуры винограда. Здесь открыта новая Калифорния для вин. Ни Бургундия, ни Шампань, ни Кахетия, а тем более Крым, не могут служить примером и образцом для полного подражания".
По указу Александра II здесь были высажены закупленные в Германии селекционные виноградные лозы и уже в 1877 году был снят первый урожай.
В 1894-1900 году на этом самом месте был построен завод, 5 подземных тоннелей и начат выпуск марочных вин и игристого вина.
Шампанским его, кстати, назвать нельзя, ибо таковым оно может называться только если выпущено во Франции, в регионе Шампань.


2. Хотите посетить завод и музей - смело ищите фонтан "Брызги шампанского".
Вход на объекты сразу за ним.
При входе вас встретит макет завода. Макет уже пожилой, но общую картину подземных галерей "рисует" убедительно.


3. В музее - вся история завода.
Фотографии, стенды, награды.
Главным виноделом и вообще основоположником промышленного производства игристых вин в Абрау-Дюрсо в конце 19 века был князь Лев Голицын.
Который, кстати, был избран предводителем дворянства Муромского уезда Владимирской губернии и участвовал в археологических раскопках под Владимиром.


4. Революция на некоторое время остановила работу завода, именитые мастера уехали.
Однако и большевики были не прочь попивать качественный напиток, который подавался на стол императору.
И уже в 1920 году был организован винсовхоз "Абрау-Дюрсо".
Первоначально игристое вино делали по классическому методу, выдерживая его в бочках, однако высокая потребность стимулировала развитие новых технологий. Поэтому здесь стал впервые использоваться и резервуарный метод, который впоследствии стал применяться на всех подобных заводах на территории СССР.
Игристое стало изготавливаться быстрее и оказалось дешевле. Хотя качества при этом не потеряло.


5. В музее есть даже свой кинотеатр, где вам покажут кино об истории и будущем завода и напитка.


6. В Музее славы собраны все награды завода за всю его длительную историю.


7. Завод претерпел модернизацию благодаря предпринимателю, а ныне уполномоченному при президенте России по правам предпринимателей, Борису Титову.
В настоящее время производством руководит его сын.
Собственно, завод является градообразующим предприятием и именно за счет растущего и признанного производства расцветает и сам поселок Абрау-Дюрсо.


8. Самые первые бутылки игристого вина.
Первая, кстати, была выпущена в 1894 году.


9. Классика жанра!
Миллионную бутылку шампанского выпустили в СССР в 1973 году и честь ее изготовления была представлена именно заводу "Абрау-Дюрсо".


10. Интерактив.
На видеостене показана вся история сбора винограда от древних времен до наших дней.
Собирают виноград в конце сентября, когда он максимально сладкий, и только вручную.


11. Много древних бочек и прессов.
К слову, именно с помощью пресса начинается производство игристого вина.
Это - получение сусла. Ягоды мягко отжимают в несколько приемов и с разным давлением, не повреждая кожицу и семена.


12. Спускаемся в глубокие подвалы - тоннели.
С помощью метростроевцев их количество под поселком было доведено до 16.
Пять с половиной километров - общая протяженность тоннелей с идеальными условиями, где можно хранить до миллиона бутылок шампанского!


13. Температура здесь 12-15 градусов и очень влажно, отчего на стенах появляется розовый и черный грибок, который местные виноделы ласково зовут "грибок-алкоголик".
Немного жутко...


14.


15. И вот они - тысячи и тысячи бутылок с драгоценным напитком!


16.


16. Полученное после отжима сусло перекачивают в емкости, где оно отстаивается около суток - это первичное брожение.
Затем происходить смешивание вин из разных сортов винограда для получения сразу большого количества вина с хорошим балансом и букетом - ассамбляж.
После этого ассамбляж разливают в бутылки для прохождения вторичного брожения  - тираж.
А вот дальше бутылки хранятся в тоннелях 3 года, при этом каждую бутылку необходимо перекладывать.
Каждую смену по 12 часов пятеро женщин перекладывают вверх дном и вновь укладывают в штабеля до 180 тысяч бутылок.
Это ремюаж, в результате которого осадок в вине перемещается на временную пробку.


17.


18. Современные технологии, упрощающие жизнь работницам и автоматизирующим процесс ремюажа.


19. Да, сразу видна работа Метростроя - многие тоннели напоминают станции метро.


20. Когда подходит срок, бутылки укладывают горлышком вниз, чтобы весь осадок окончательно осел на пробку.


21.


22. Интересно, но еще с дореволюционных времен здесь работает "карусель" - автоматическая лента с подвесами для бутылок.
Механизм гремит, бутылки звенят, но задача по перемещению продукции выполнена.


23. Километры, километры шампусика!


24. После хранения осадок из бутылки удаляют вместе с пробкой специальными щипцами - дегоржаж.
Всё это происходит мгновенно, потому что струя сами представляете себе какая, да еще и горлышком вниз. И здесь главная задача все проделать качественно и быстро развернуть бутылку, чтобы минимизировать потери вина.
А это уже современные цеха, где шампанское производится ускоренным способом.


25. Выпускать всю продукцию классическим способом было бы неразумно, ибо стоимость каждой такой бутылки игристого вина была бы совсем не бюджетная.


26. А вот быстрое резервуарное шампанское хранится в таких танках по 9 тысяч литров в течении года и доступно по цене с качеством не хуже классического.


27. В чистых цехах светло, чисто и совсем не страшно.


28. Ну и в последнюю очередь, после дегоржажа, бутылки доливают.
Так восполняют и потери вина, а также могут изменить вкус, дополняя емкость таким же вином или сахарным ликером.


29. Затем идет пробка, проволочка - мюзле и следует упаковка.


30. Всё, игристое вино "Абрау-Дюрсо" спешит к своим покупателям.


31. Конечно, без дегустации нас не отпустили.
Надеюсь, все знают как дегустировать вино: глаз вина, нос вина и рот вина. Всё в строгой последовательности - смотрим, вдыхаем, пробуем.
Первый глоток, извините, сплевываем.


32. Лично я остался в восторге от виноградной безалкогольной "4 воды" и красного полусладкого.


33. После дегустации самое правильное решение - пустить туриста в магазин.
Тут он купит всё. Если унесёт.


34. Ну и цены.
Это бюджетные винные напитки.


35. Подарочные экземпляры.


36. В целом, цены здесь, да и вообще в магазинах посёлка на 20-25% ниже, чем в сетевых магазинах любого города.


37. А вот местные пряники вы найдете только здесь!


38. Винная культура признана ЮНЕСКО нематериальным наследием мира.
Приобщиться к ней в Абрау-Дюрсо можно и нужно. Не зря сюда с каждым годом едут сотни тысяч туристов.
Чего и вам советую.


До встречи в Абрау-Дюрсо!


Подари себе интересное путешествие:

БАННЕР САЙТ.png


Данный материал является объектом авторского права и изначально опубликован на сайте NIKITINSKIY.COM
Полная или частичная публикация поста, а также размещенных в нём фотографий, без согласования со мной ЗАПРЕЩЕНА в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей. Почта для контактов: fotoblog@list.ru. Остальным напоминаю, что при перепечатке фотографий и текста активная и индексируемая ссылка на источник обязательна!





Подписаться на обновления

Tags: Абрау-Дюрсо, Россия, производство
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Владимирский туризм

    Убогонький туризм по-владимирски: встретить автобусы гостей на разливе у Покрова на Нерли ...ничем. Разлив. Десятки людей не могут попасть…

  • Кусочек Армении во Владимире

    Очередная субботняя экскурсия в 8 утра, или кусочек Армении во Владимире... Построенный 5 лет назад храм Святого Григория Просветителя, отделанный…

  • Над Спасо-Ефимиевым монастырем

    Надеюсь, это был последний "молочный" день этой весны. Приехал в выходные Суздаль, где радовался хорошей погоде недолго - стоило провести…

  • Владимир. Над Красным селом

    Пока водители чертыхают власть за пропавшие к весне владимирские дороги, Василий Валерьевич борется с холодными ветрами над городом. А всё для того,…

  • В Музее рязанского леденца

    Да простит меня мой прекрасный стоматолог, но сегодня был в Музее леденца. Не знаю, что тут появилось раньше - кафе при музее или наоборот, но…

  • В Рязанском кремле

    "Плюс 2', - говорили они. "Рязань южнее", - говорили они. А тут оказалось холодно, ветрено, и дороги не чищены. Зато компания,…

  • Интересный факт о Владимире

    Практически все гости Владимира бывали на этой смотровой площадке. Но далеко не все знают о её необычном прошлом... 1. Оказывается, на месте…

  • В центре Касимова

    Торжество истории и разруха в центре Касимова. При всём своём богатстве архитектуры, интересной холмистой местности и сочетании русско-татарского…

  • Классика на Youtube

    Тот редкий случай, когда взрослый, успешный человек решил завести полезный youtube канал. И это не путешествия и еда, а старая, добрая литература.…

promo nikitinskii september 8, 2013 22:04 5
Buy for 10 tokens
Посотрудничать со мной можно и нужно следующим образом: -пригласить в необычное место или на интересное событие в качестве блогера; -попросить о помощи в организации и проведении блог-тура; -предложить потестировать полезные гаджеты или услуги; -заказать у меня фотосъемку или репортаж;…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments

Recent Posts from This Journal

  • Владимирский туризм

    Убогонький туризм по-владимирски: встретить автобусы гостей на разливе у Покрова на Нерли ...ничем. Разлив. Десятки людей не могут попасть…

  • Кусочек Армении во Владимире

    Очередная субботняя экскурсия в 8 утра, или кусочек Армении во Владимире... Построенный 5 лет назад храм Святого Григория Просветителя, отделанный…

  • Над Спасо-Ефимиевым монастырем

    Надеюсь, это был последний "молочный" день этой весны. Приехал в выходные Суздаль, где радовался хорошей погоде недолго - стоило провести…

  • Владимир. Над Красным селом

    Пока водители чертыхают власть за пропавшие к весне владимирские дороги, Василий Валерьевич борется с холодными ветрами над городом. А всё для того,…

  • В Музее рязанского леденца

    Да простит меня мой прекрасный стоматолог, но сегодня был в Музее леденца. Не знаю, что тут появилось раньше - кафе при музее или наоборот, но…

  • В Рязанском кремле

    "Плюс 2', - говорили они. "Рязань южнее", - говорили они. А тут оказалось холодно, ветрено, и дороги не чищены. Зато компания,…

  • Интересный факт о Владимире

    Практически все гости Владимира бывали на этой смотровой площадке. Но далеко не все знают о её необычном прошлом... 1. Оказывается, на месте…

  • В центре Касимова

    Торжество истории и разруха в центре Касимова. При всём своём богатстве архитектуры, интересной холмистой местности и сочетании русско-татарского…

  • Классика на Youtube

    Тот редкий случай, когда взрослый, успешный человек решил завести полезный youtube канал. И это не путешествия и еда, а старая, добрая литература.…